白酒代加工 /光瓶/原浆酒/制作流程/贴牌定制

本发明涉及白酒生产技术领域：，具体涉及一种白酒增香方法。背景技术：：酒文化源远流长，酒类产品也博大精深，喝酒已经成为人生活的一部分。白酒特指白酒，是世界蒸馏酒中独具一格的一个品类。的白酒，历史悠久，工艺独特，在世界诸多酒类中独树一帜。从古至今，白酒在人们的日常生活中都占有十分重要的位置，是社交、喜庆等活动中不可缺少的特殊饮品。凡含有淀粉和糖类的原料均可酿制白酒，但不同的原料酿制出的白酒风味各不相同。白酒性温，味甘苦辛，具有散寒气、助力、通脉、增进食欲、消除疲劳、御寒提神之。适量饮酒能够降低和某些症的发生概率。饮用少量白酒特别是低度白酒可以扩张小管，促进液循环，延缓胆固醇等脂质在管壁的沉积。目前，对白酒产业政策进行调整，严禁在成品酒中添加香味成分以丰富酒体，鼓励酒厂通过发酵过程的调控来增加酒体香味成分，而酿酒工业，尤其是广大清香型小曲和生料酿酒企业，由于技术落后，在发酵中很难提高酒中香味成分的含量。技术实现要素：本发明的目的在于提供一种白酒增香方法，采用本发明增香方法对白酒进行增香处理，能显著增添白酒中呈香物质如酸、酯、醇、醛等物质的含量，提高白酒的饮用口感。本发明采用的技术方案为，一种白酒增香方法，具体步骤为：同时采用超声波辐照、远红外辐射和脉冲电磁场对待处理白酒进行间歇处理，间歇处理次数为10-15次，每次间歇处理时间为30-40分钟，每次间歇时间为60-65分钟；所述超声波的功率为40-50W，超声波的频率为10-18kHz；所述远红外的波长为20-25μm；所述脉冲电磁场处理脉冲电压为20-30V，脉冲频率为100-150Hz；所述远红外辐射的辐射源的温度为50-60℃。所述远红外辐射的辐射源距待处理白酒的距离为60-80cm。所述远红外辐射的辐射源位于白酒的上方；所述超声波辐照位于白酒的下方；所述脉冲电磁场位于白酒的侧面。本发明有益效果在于，采用本发明白酒增香方法处理待处理白酒，在处理过程中能够使待处理白酒新产生更多的主体香味物质，使待处理白酒中的总酸、总酯、和乙酯的含量得到显著提高，增香效果显著，处理后的白酒饮用口感。具体实施方式实施例1、一种白酒增香方法，具体步骤为：同时采用超声波辐照、远红外辐射和脉冲电磁场对待处理白酒进行间歇处理，间歇处理次数为10次，每次间歇处理时间为30分钟，每次间歇时间为60分钟；所述超声波的功率为40W，超声波的频率为10kHz；所述远红外的波长为20μm；所述脉冲电磁场处理脉冲电压为20V，脉冲频率为100Hz；所述远红外辐射的辐射源的温度为50℃。所述远红外辐射的辐射源距待处理白酒的距离为60cm。所述远红外辐射的辐射源位于白酒的上方；所述超声波辐照位于白酒的下方；所述脉冲电磁场位于白酒的侧面。实施例2、一种白酒增香方法，具体步骤为：同时采用超声波辐照、远红外辐射和脉冲电磁场对待处理白酒进行间歇处理，间歇处理次数为15次，每次间歇处理时间为40分钟，每次间歇时间为65分钟；所述超声波的功率为50W，超声波的频率为18kHz；所述远红外的波长为25μm；所述脉冲电磁场处理脉冲电压为30V，脉冲频率为150Hz；所述远红外辐射的辐射源的温度为60℃。所述远红外辐射的辐射源距待处理白酒的距离为80cm。所述远红外辐射的辐射源位于白酒的上方；所述超声波辐照位于白酒的下方；所述脉冲电磁场位于白酒的侧面。实施例3、一种白酒增香方法，具体步骤为：同时采用超声波辐照、远红外辐射和脉冲电磁场对待处理白酒进行间歇处理，间歇处理次数为12次，每次间歇处理时间为35分钟，每次间歇时间为62分钟；所述超声波的功率为45W，超声波的频率为15kHz；所述远红外的波长为22μm；所述脉冲电磁场处理脉冲电压为25V，脉冲频率为120Hz；所述远红外辐射的辐射源的温度为55℃。所述远红外辐射的辐射源距待处理白酒的距离为70cm。所述远红外辐射的辐射源位于白酒的上方；所述超声波辐照位于白酒的下方；所述脉冲电磁场位于白酒的侧面。以下结合具体制作试验对本发明进一步说明，所用白酒为市售红星二锅头，将白酒随机分为实验组、空白组、对照组1、对照组2、对照组3、对照组4、对照组5共7份，每份1L；其中实验组按实施例3方式进行处理；空白组不经处理；对照组1在实施例3的基础上，取消超声波辐照；对照组2在实施例3的基础上，取消远红外辐射；对照组3在实施例3的基础上，取消脉冲电磁场处理；试验结束，统计各组白酒中总酸、总酯、和乙酯的含量变化幅度，结果如下表1：组别总酸变化幅度（%）总酯变化幅度（%）乙酯变化幅度（%）实验组＋8.2＋11.5＋8.7空白组000对照组1＋3.5＋10.6＋8.5对照组2＋8.0＋4.2＋8.3对照组3＋8.2＋11.0＋5.7由表1可知，经本发明实施例3处理得到的白酒中总酸、总酯、和乙酯的含量均得以显著提高，其中超声波辐照处理有利于提高白酒中总酸含量、远红外辐射有助于提高白酒中总酯含量，脉冲电磁场处理有助于提高白酒中乙酯含量。当前第1页123杨梅在夏季成熟，杨梅味道酸甜可口，而且杨梅中含有多种对有益的营养元素，具有很高的食用与价值；但杨梅保存比较困难，并且成熟期相对集中，再加上成熟时环境温度较高，在南方一般属于雨季，杨梅的保质期相对较短，很难保存，所以有必要进行合理使用。而现有的白酒大多采用粮食作为原料经酿造加工而成，这样浪费了大量的粮食，与倡导的粮食酒要求向水果酒转变的方向不符，所以需要采用其材料酿造白酒。步骤五、将预处理蒸熟粮食混合物与其余蒸熟粮食混合物混合，加入总重量1％的酒曲，糖化65小时；步骤六、将糖化后的原料密封，在35～38℃下发酵25天，取发酵液蒸馏，即得。甘蔗汁和提取液在用于浸泡之前作切割磁力线运动，液体流动方向与磁场方向垂直，磁场强度为9000GB，溶液流速为1.8m/s，流动时间为35分钟。发明内容为克服现有酒类年份鉴定方法中或人为因素影响较大，鉴定结果不严密；或鉴定的方法不科学，鉴定的结果不准确；或鉴定的方法较繁琐，工作量大等缺点，本发明提供了一种能够准确鉴别白酒年份的方法，该方法利用白酒中多种特征元素随时间变化的规律，结合机器学习和模式识别理论来训练白酒年份分类器，然后用分类器对白酒中特征元素定量分析、分类，鉴别出白酒储存的年限，由于采用机器学习和模式识别技术，不但保证了该方法的科学性、严密性，还提高鉴定结果的精度，降低样品制作复杂度。本发明解决技术问题所采用的技术方案是：白酒年份鉴别方法，包括：SI)测定不同品种、不同储存时间的年份酒的特征微量元素含量，建立数据库；S2)将数据库中微量元素的含量作为训练样本的特征值，利用机器学习和模式识别的方法训练年份酒鉴定分类器；S3)测定待测年份酒中的相关微量元素含量，建立特征值向量；S4)将步骤S3的特征值向量降维后带入步骤S2得到的年份酒鉴定分类器进行计算，确定待测年份酒的年份。所述的方法，步骤SI和S3是利用电感耦合等离子体发射光谱仪进行测定的；微量元素包括招、钾、镁、磷、锌和钠。所述的方法，步骤2训练年份酒鉴定分类器的方法包括：先建立分类器优化模型，然后求解该模型得到需鉴别品牌年份酒的判别权矢量。所述的方法，建立分类器优化模型的方法包括：设该年份酒有ny种年份，对每种品牌的年份酒鉴定需要η个降维后的微量元素特征值，按照年份从小到大排列，那么第i种年份酒的微量元素特征可以表示为特征向量Fni=Lfli，f2i，f^，...，fni]，其中G表示第i种年份酒的第j个降维后的微量元素特征值，i=1、2、3、…、ny，j=l、2、3、…、η；建立分类器优化模型需要N个训练样本，N等于样本总数的一半：